Moelleux et Savoureux, donne du goût et du fondants aux sautés et mijotés ou à la blanquette 

Proche du collier, elle est moins large que les côtes seconde et première, et sa viande est un peu plus ferme. Elle est aussi bonne mijotée que grillée. 

Coupé de l’épaisseur d’une côte, il peut être braisé et même grillé, d’où son nom de côte parisienne. Ses os parfument les plats mijotés et leur donne du moelleux. 

Moelleuse et savoureuse, elle peut être farcie et mijotée doucement ou encore cuite en pot-au-feu avec un jarret et des légumes. 

Elle se prête à de nombreuses préparations : mélangée à d’autres morceaux comme le flanchet ou le tendron dans la blanquette, rôtie en cocotte ou émincée et sautée en wok.

Très fine de goût, elle est délicieuse tiède ou froide, et accompagnée d'une vinaigrette relevée.

Réputé pour sa texture et sa saveur particulièrement fines, il séduit les gourmets.

De petite taille, plutôt tendre et fin de goût, il se cuisine entier, farci et mijoté avec des légumes. Mais, il est tout aussi délicieux poêlé en tranches, en lanières et même en cubes pour de délicieuses brochettes ou d'originales salades composées.

Très recherché pour la finesse de son goût et sa texture délicate, cuisiné de multiples façons, grillé ou en sauce, il est un véritable régal pour le palais.

Moins connus, plus petits que ceux du boeuf

et plus difficiles à trouver, il faut les

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