Sa viande moelleuse et légèrement gélatineuse donne une saveur et un fondant particuliers aux plats mijotés. 

Ce morceau économique permet de préparer de délicieux plats mijotés.

Sa viande bien persillée en fait un morceau mijoter doucement ou à griller rapidement. 

Elle est sans conteste la reine du barbecue avec sa viande persillée, parfumée et savoureuse à souhait. 

Elle donne au bouillon du pot au-feu une saveur incomparable et sa viande est succulente.

Il est délicieux lorsqu’il est mijoté mais sa forme ronde est idéale pour de belles tranches de carpaccio ou un rôti. L’étal du boucher, véritable lieu d’échange et de conseils, permet, pour les plus avertis ou les curieux, de découvrir les différents morceaux du bœuf mais aussi leur forme ou leur localisation dont, très souvent, ils tirent leur nom très imagé : poire, merlan ou araignée, jarret ou poitrine... Laissez-vous guider par votre boucher… 

Sa forme ronde est idéale pour de belles tranches de carpaccio mais aussi pour un rôti. Il peut également être mijoté

Ce morceau de belle taille permet de préparer de beaux rôtis. 

Ce petit muscle rond et charnu, en forme de poire, est un morceau très fondant, idéal pour des steaks ou un mini rôti. 

Voisin du plat de tranche, sa forme ronde est idéale pour un beau rôti. 

Avec le plat et le rond de tranche, il entoure et protège le fémur. Il est le plus souvent préparé en steaks. 

Il est l’un des piliers du pot-au-feu pour sa viande moelleuse et gélatineuse et son os à moelle. 

Elle doit la première partie de son nom à sa forme longue et conique, comme une grosse aiguille. Elle est parfaite, rôtie au four mais aussi poêlée ou grillée.

Une viande un peu grasse pour parfumer le bouillon du pot-au-feu. 

Longuement mijotée, cette viande est savoureuse et permet de préparer de délicieuses salades. 

Cuisiné avec ses os il est aussi bon chaud que froid. Désossé, coupé en tranches très fines et mariné, il se fait griller au barbecue. 

C’est un morceau long et plat, le plus souvent vendu roulé et ficelé pour être mijoté. 

Une viande un peu ferme qui, comme son nom l’indique, a les honneurs du bifteck. 

Il doit, contrairement à son jumeau à bifteck, mijoter longuement et fait partie des incontournables du pot-au-feu.

Une pièce de viande peu épaisse, à fibres courtes ou longues, plus ou moins persillée. En matière de cuisson, tous les choix sont permis de «bleu» à «à point». 

Pour les amateurs de viande tendre et saignante, un morceau épais aux fibres courtes à savourer nature, juste assaisonné de sel et de poivre, ou nappé d’une sauce : poivre, roquefort, tartare, bourguignonne… 

Une pièce de viande extrêmement tendre, d’environ 3 centimètres d’épaisseur, coupée uniquement dans le filet. Très classiquement, il est accompagné d’une sauce béarnaise.

Un morceau très tendre, de forme ronde, bardé et ficelé d’environ 2 cm d’épaisseur, uniquement coupé dans le filet. Paré de foie gras, il se fait Rossini. Lorsqu’il est préparé dans un autre morceau, il doit être accompagné de la mention « façon tournedos ». 

De tendres cubes de viande prêts à l’emploi qui permettent également de préparer des woks rapides ou des sautés minute. 

De très fines tranches à arroser d’huile d’olive et de jus d’agrume, à préparer selon la tonalité souhaitée : à l’italienne avec parmesan, tomates séchées et croûtons aillés, à la française avec champignons de Paris émincés et copeaux de cantal… 

Des tranches fines, tendres et savoureuses, pour réussir les pierrades mais aussi les fameuses brochettes yakitori bœuf-fromage.

Pour une cuisine rapide et savoureuse, au wok avec des légumes de saison ou à la poêle, colorés rapidement et agrémentés d’une sauce douce ou épicée et même aigre douce.